羊肚(羊肚为啥不建议吃)
一、羊肚处理方法
一、羊肚处理方法:
1、首先将羊肚放在加了白醋的温水里边浸泡几分钟再搓洗。
2、接着用清水大致的冲洗一下,再用香油加食盐浸泡10分钟左右,就可以开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,再用清水冲干净。
3、然后再用盐、醋反复清洗几次,直到没有异味为止。
4、在锅里烧一锅开水,将羊肚放进开水中烫一下,要立马捞出,否则容易烫过头。
5、最后只需要直接用手撕掉黑膜就可。
小贴士:在洗羊肚的时候不能用碱,因为碱有较强的腐蚀性,羊肚表面的的黏液在碱的腐蚀作用下,会使表面黏液脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,这样就会减少羊肚的营养成分。
羊肚:性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜体质羸瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。羊肚不适宜贮存,应随买随吃。
肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。[附录]主要成分有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素B2和烟酸等。
二、炖羊肚的正确方法
第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。
第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。
第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。
第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。
第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
羊杂汤
调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后[1]捞出,沥干,切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。
羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量(2人份)。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。
制作方法
编辑
1、准备好食材。
2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。
3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。
4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。
10、再倒入羊肚。
11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
三、羊肚怎么处理
生羊肚怎么洗法
羊肚是佳品,而且羊肚在内部一般由四个部分组成,所以羊肚的作坊当中羊肚怎么洗就成为了首先要解决的问题了。很简单,就是醋和碱!这是清洗羊肚的最佳方法。
可能有人要问了,为什么要清洗羊肚呢?因为羊肚是羊内脏中的佳品,由于内壁皱折很多,确实需要认真清洗,羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
怎么清洗羊肚?怎么做
方法一
1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。
2、将其翻过来,先用盐反复搓洗,以去除黏液。
3、再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。
4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
方法二
1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。
2、在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)。
3、最后用清水,反复多次,就可放入清水中煮了。
方法三
1、先用清水大致冲洗一下。
2、再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些)。
3、开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来。
4、再用清水冲干净就可以了。
羊肚怎么洗才能干净
羊肚是羊内脏中的佳品,由于内壁皱折很多,清洗起来可以有点难度,也确实需要认真清洗,以前我总是洗不好羊肚,请教了一下我一个在成都新东方学厨师的朋友,结果用下面的方法,就容易多了。
羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱、醋等反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。不过这里边也是一个技术活儿,需要的是方法和技巧。
综合的来说具体分下面这四步:
1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2、先用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,再用清水冲干净
3、然后再用盐、醋反复洗几次,直到没有异味,这个是清除异味的关键一步哦。
4、这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊肚放进开水锅中烫一下,注意动作要快,既要使整个羊肚全部烫到,又不能烫过头。呵呵,这里就是技术活啊,否则,你就不用想去掉黑膜了
5、如果刚刚好的话,哈哈,直接用手撕掉黑膜就可
另外,也可以用薯粉,直接弄薯粉进行反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓洗出来,再用清水冲干净,煮的时候要加入南疆片,蒜,红枣,枸杞,马蹄等。
采纳哟
火锅羊肚怎么处理才嫩
你好,很简单,用富磷联A浸泡一下,羊肚涮锅口感脆嫩,淘宝有卖小包装的,可以试试。
如何煮羊肚
您好,给您分享一下清汤羊肚的做法:
1、.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂(一般放在高压锅炖制20分钟左右为宜)
2、将煮好的羊肚取出切小块,再放入炒锅汇总,加入清汤和生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
新鲜羊肚怎么洗才干净,还有上面那层黑的要不要刮掉
新鲜羊肚那层黑的要刮掉
材料
主料:羊肚500克,
辅料:香菜15克,
调料:大葱5克,姜4克,白皮大蒜3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香揣,盛出,淋上一些香油即成。
如何收拾羊的内脏(羊肠和羊肚)及烹饪?
只要洗干净了,有味道是不重要的.
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白最佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐
老北京爆肚爆之前羊肚怎么处理
主料:羊肚(1000克)
辅料:冬笋(50克)
调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克),香菜(20克)。
制作方法
1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和羶味;
2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;
3.再连同碱水一起下锅煮透;
4.然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;
5.洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6.冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;
7.葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼淀粉调成卤汁待用;
9.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10.锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全
四、生羊肚怎样做
用料:羊肚一个洗干净1.5斤、当归两片(不要多放)、党参1.5条、红枣2粒、姜片适量、盐适量、蘸酱:辣椒酱(沙茶酱)一小碟
1、预订的羊肚是帮我清洗过的,黑色的外层都洗掉了。回来也不要马虎,还是要认真洗的,我也用盐抓洗。
2、烧水温约80度放入洗干净的整个羊肚,放几片姜煮5分钟,捞起洗干净备用。
3、砂锅加入清水,放入羊肚、当归、党参、红枣、姜。水开后小火2小时,用筷子轻易能插入即可。期间翻动一两次。
4、捞起羊肚切丝放回汤锅,加盐调味,捞起羊肚蘸辣椒酱吃😍,这样羊肉就带了一点淡淡的咸味再蘸酱吃也不会咸。味道好极了!注意放盐量,咸了会让汤失色。
5、好吃到没朋友。三口之家,吃精光了。
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