氯丙醇存在哪些食物中(氯丙醇是什么)

一、氯丙醇的火灾危险性

乙类。

生产的火灾危险性应根据生产中使用或产生的物质性质及其数量等因素划分，可分为甲、乙、丙、丁、戊类，乙类特征如下：

1、闪点不小于28℃但小于60℃的液体。

2、爆炸下限不小于10%的气体。

3、不属于甲类的氧化剂。

4、不属于甲类的易燃固体。

5、助燃气体。

6、能与空气形成爆炸性混合物的浮游状态的粉尘、纤维、闪点不小于60℃的液体雾滴。

氯丙醇的应用

食品中的氯丙醇，主要来自酸水解蛋白。就是以动物蛋白或植物蛋白做主要原料，加上水和盐酸，在一定的温度下进行水解，把蛋白质分解成氨基酸。氨基酸呈现出鲜美的味道。如果使用纯净的蛋白质做原料，加进适量的盐酸，在较低的温度下，经过适当长的时间进行水解，不会产生出氯丙醇。

但是有些不法厂家为了降低成本、提高产率，使用不纯净的蛋白质做原料，如豆粕、粗蛋白粉等，这些原料中除了含有蛋白质以外，还含有脂肪和碳水化合物。

二、氯丙醇的介绍

氯丙醇是丙三醇上的羟基被氯取代所产生的一类化合物，包括单氯丙二醇：3-氯-1，2-丙二醇(简称3-氯丙醇，3-MCPD)，2-氯-1，3-丙二醇(2-MCPD)和双氯丙醇：1，3-二氯-2-丙醇(1，3-DCP)，2，3-二氯-1-丙醇(2，3-DCP)。在氯丙醇系列化合物中，污染食品的主要成分是3-MCPD，次要成分是1，3-DCP，二者的含量比是20：1。3-MCPD为无色透明的液体，可溶于水、乙醇、乙醚。相对密度1.132，沸点160～162℃1。

三、氯丙醇的简介

【中文名称】氯丙醇（1-氯-2-丙醇）

【英文名称】chloropropanol(s);propylene chlorohydrin(s)

【英文别名】 1-chloro-2-hydroxypropane; 1-Chloro-2-propanol, remainder 2-chloro-1-propanol; 1-chloroisopropyl alcohol; alpha-propylene chlorohydrin; propylene chlorohydrin; sec-propylene chlorohydrin;

【结构或分子式】

CH3 CH（OH）CH2Cl

分子结构：

所有C原子均以sp3杂化轨道形成σ键。

【相对分子量或原子量】94.54

【密度】1.115

【沸点（℃）】126～127

【闪点（℃）】51

【粘度mPa·s（20℃）】4.67(20℃)

【折射率】1.4392

【性状】

无色液体，有微弱气味。

【溶解情况】

溶于水、乙醇和乙醚。

【用途】

用于制备1，2-环氧丙烷和丙二醇等。

主要用于生产环氧丙烷，医药上用于合成氯丙嗪

【制备或来源】

由丙烯与次氯酸作用而成。

【其他】

有两种异构体，较重要的是1-氯-2-丙醇。性质活泼，与氢氧化钙作用生成1，2-环氧丙烷，与氨作用生成1-氨基-2-丙醇。

【注意】

如果再生产酱油中用了添加盐酸的方法来加速生产，这会导致产品中氯丙醇含量偏高，对人体有害，会影响人的健康。

四、氯丙醇是什么

氯丙醇是一种利用化学程序制作豉油的过程中所产生的致癌物质。日常比较常见的氯丙醇包括以下三种：-单氯丙二醇(ClCH2CHOHCH3)-3-氯丙1，2-二醇(3-MCPD)，以及-1，3-二氯丙-2-醇(1

3-DCP)传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年。(参看外部连结1)如果让黄豆自行发酵的话，由于需时较长，有部份厂商为了加快产品制作周期，会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的丙醇发生化学反应，就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类似情况亦存在于化学方法制成的其他调味品，例如：鸡精。

参考:***

氯丙醇是一种利用化学程序制作豉油的过程中所产生的致癌物质。日常比较常见的氯丙醇包括以下三种：单氯丙二醇(ClCH2CHOHCH3) 3-氯丙1，2-二醇(3-MCPD)，以及 1，3-二氯丙-2-醇(1

3-DCP)传统豉油酿造法是以微生物来分解黄豆蛋白，酿造过程约需半年。(参看外部连结1)如果让黄豆自行发酵的话，由于需时较长，有部份厂商为了加快产品制作周期，会利用盐酸来加速脱脂的过程。而当中的盐酸如果与已发酵黄豆向产生的丙醇发生化学反应，就会产生氯丙二醇及双氯丙醇等化合物。类似情况亦存在于化学方法制成的其他调味品，例如：鸡精。 [编辑]化学式单氯丙二醇 H H H||| Cl- C- C- C- H||| H OH H 3-氯丙1，2-二醇(3-MCPD) H H H||| Cl- C- C- C- H||| H OH OH 1，3-二氯丙-2-醇(1

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