扁桃子是什么品种(扁桃具有怎样的形态特性)

一、“扁桃”是什么水果

扁桃即杏仁。原产於西南亚的一种乔木及其可食种子或坚果。学名Prunusdulcis。坚果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型坚果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，寿命也较长，花鲜艳，未成熟果外形与桃相似，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。

扁桃仁含糖2％～10％、脂肪47％～61％、粗蛋白28％，其粗蛋白含量高于仁用杏(24.9％)、核桃(15.4％)和葵花籽(23.1％)，含无机盐2.9％～5.0％、单宁物质0.17％～0.60％、粗纤维2.46％～3.48％；扁桃仁所含的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3％，总量高于核桃和鸡蛋。所含的8种人体必需氨基酸中缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉；此外，扁桃仁中还古有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、杏仁素酶、苦杏仁甙、消化酶、多种矿质元素和微量元素；扁桃仁中核黄素(VB2)和生育酚(Vε)含量高于花生和核桃，生育酚含量是核桃的19倍，硫胺素最多的是普通扁桃。

二、扁桃的主要种类有哪些

扁桃属蔷薇科李亚科桃属扁桃亚属植物，约有40个种。现仍存留的栽培和野生扁桃种，主要分布在我国新疆的准噶尔盆地西部山地、阿尔泰山以及哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、伊朗、阿富汗、土耳其等国的山区。其中在我国分布的有普通扁桃、唐古特扁桃（西康扁桃、四川扁桃）、蒙古扁桃、长柄扁桃、矮扁桃（野扁桃）、榆叶梅等6个种。具有经济意义和栽培价值的只有普遍扁桃（Amygdalus communis L.syn.Prunus dulcis Miller [D.A.Webb]）。

1．普通扁桃Amygdalus communis L.

栽培种，为落叶乔木，高3~12m。树干及多年生骨干枝的树皮为褐黑色，二年生枝皮灰褐色，一年生枝上无茸毛，下垂，绿色，有时有淡玫瑰色斑，芽呈暗褐色，芽顶部紧贴枝条。树冠通常不正（图16-1）。枝叶繁茂，根系发达，入土深。叶光滑，淡绿色，有托叶，单生，披针形或长椭圆形，有明显的主脉。叶缘有小锯齿，叶柄短，叶基部有2~4个小蜜腺。花芽在秋季形成。花芽着生于短枝上或生长枝基部，且两芽或三芽复生，形成类似极短的花束状果枝。普通扁桃花两性，通常花先于叶开放，虫媒花，异花授粉。花瓣顶裂，白色或粉红色，花瓣、萼片多为5枚，少为6枚，轮状排列，多体雄蕊（25~40枚），单雌蕊，湿型柱头。子房上位，一心皮，内含两个并列或上下排列的胚珠，通常只发育一个。子房外壁附大量柔毛。花托基部有小蜜腺，花托隆起。果实单生，核果，着生在短果柄上。果实圆形或圆筒形，顶部钝或尖，果皮绿色或具淡红色晕。果实成熟时果皮干燥裂开。内果皮（即核壳）具有不同的厚度和硬度。内面光滑，外表面有各种沟纹和小孔，由淡黄色到褐色。通常内含核仁一粒，有时呈双仁，外覆有褐色种皮（如图1）。幼嫩的白色核仁味甜或苦，开花后4~5个月成熟。在我国分布在新疆的喀什、和田地区。

如图扁桃的树冠特点，开花结果习性及坚果形态

2．唐古特扁桃A.tangutica Batal.

又名四川扁桃、西康扁桃。落叶灌木，枝条稠密有刺，小枝平滑，褐色，通常簇生。叶倒披针形或长椭圆形，长1~3cm，先端渐尖或钝尖，具细微凸头，基部楔形，边缘具钝锯齿。叶表面暗绿色，背面灰绿色，侧脉5~8对。花单生，无梗，花冠径2.5cm。萼片广椭圆至卵圆形，光滑，有不分明的细齿，与萼筒等长。花瓣倒卵形。果实圆形，有密生茸毛，果肉薄，开裂。核近球形，两面均隆起成脊，表面有皱纹，无凹穴。产于甘肃东部、青海、四川西部及松潘县等地。可供观赏和作栽培扁桃的矮化砧。

3．蒙古扁桃A.mongolica Moxim.

本种与唐古特扁桃极为相近。叶广卵形，长约1cm，侧脉四对。果小，微有茸毛。分布于我国内蒙古、宁夏、甘肃的北部沙区，抗寒抗旱，可供观赏，并可作育种材料和矮化砧。

4．长柄扁桃A. pedunculata Pall.

又名野樱桃。落叶小灌木（0.5~2m），具有大量短枝，枝无刺，叶缘有粗大锯齿，果实卵形或长卵形，核果近1cm长，结果多，果肉干枯开裂。主要分布在我国内蒙古及陕北的北部沙漠里，耐旱、抗寒，可用于杂交育种材料并可作观赏树和矮化砧。

5．矮扁桃A.ledebouriana Schlecht.

本种野生于新疆塔城地区的巴尔鲁克山中。灌木，高l~2m，枝条平展，无刺，短枝多，嫩枝无毛，一年生枝红棕色，多年生枝灰色，冬芽圆锥形，鳞片红褐色。叶片长卵圆形，长2.5~7.5cm，宽0.5~1.5cm，先端渐尖，基部楔形，叶缘全缘或具浅钝锯齿，叶柄长0.4~0.8cm，叶在当年生枝上互生，越年生枝上簇生。花1~2朵，多为复生，着生在短枝或少数长枝上，花梗很短。萼筒倒圆锥形，长0.7~0.9cm，外面无毛。萼片卵圆披针形，边缘有腺状细齿。花瓣长卵圆形，粉红色，长1.2~1.7cm，先端钝或微缺。果实很小，密被茸毛，圆形或卵圆形，长1.5~2.5cm，宽1.2~2cm，先端短尖或钝，基部圆截形，背缝线、腹缝线匀呈弧曲。核壳坚硬圆形或卵圆形，长1.2~2.2cm，宽1.0~1.7cm，厚0.6~1.0cm，浅褐色，表面具浅网纹状沟槽，腹缝线有窄翼，背缝线光滑。核内含种子通常一个，个别有两个，种仁微苦。花期4月下旬至5月初，果实成熟期平原在7月，山区在8月。该种抗寒力强，可作栽培种的矮化砧木和育种材料。

6．榆叶梅A.triloba(lindl) Ricker

灌木，高2~3m，嫩枝无毛或微被柔毛。叶片宽椭圆形至倒卵圆形，长2.5~6.0cm，宽1.6~3.0cm，先端渐尖，常三裂，基部宽楔形，边缘具粗重锯齿，正面具稀疏柔毛或无毛，背面被短柔毛。叶柄长0.5~0.8cm，被短柔毛。花1~2朵，直径2~3cm。萼筒宽钟状，无毛或被柔毛。萼片卵圆三角形，具细小锯齿。花瓣粉红色，倒卵形或近卵形，先端微凹或圆钝，雄蕊约30枚，短于花瓣，子房被短柔毛。果实近球形，红色，被毛，直径1~1.5cm，果肉薄，成熟时开裂。核球形，具厚壳，表面有皱纹。核内种子一个，种仁苦。花期4月中下旬，果实成熟期7月中旬。

三、扁桃的功效与作用

补充营养：扁桃中含有多类营养元素，如蛋白质、膳食纤维等，能为人补充养分。帮助抗癌：它可由于某些癌症的预防和治疗。健脾养胃：它对脾、胃的作用也很明显，可帮助消化。此外，它还有滋阴补肾、明目、健脑等作用，可应用于多种疾病。

1、补充营养

这是最重要的一个作用。其中，粗蛋白的含量占有百分之二十八，相比于其他食品来说要高得多。在其中含有的脂肪中，不饱和脂肪酸的比例占有百分之七十一，这是可以与橄榄油媲美的。不过，从蛋白质和膳食纤维这两者来说，扁桃的含量又远高于橄榄油。因而，它调节血脂的作用也会比较强。除了这些，其中的微量元素含量也多。比如，锌、铁等十八种微量元素，营养价值比牛肉还高。

2、抗癌作用

在医学研究领域，扁桃在一定程度上可以预防癌症的发生，并且有利于癌症的治疗。

3、健脾养胃

扁桃对脾、和胃也有作用。它可健脾，也可促进消化和吸收。另外对于一些脾、胃部的疾病也有良好的功效。

4、其他作用

在临床的实验中，扁桃还被证明有以下多作用，比如有关补肾、治疗肾病之类；对于眼睛，在长时间用眼过度之后缓解视力疲劳，帮助视力的恢复等；还可健脑，提高记忆的效率等。

5、应用于多种疾病

在许多种具体疾病的治疗上，扁桃也有促进作用，比如支气管炎、冠心病、糖尿病等。

四、扁桃具有怎样的形态特性

扁桃为落叶乔木，树高5~8m，树冠圆头形或圆锥形，多年生枝干灰褐色，具有极易纵裂的木栓层，树干多呈带状开裂。枝条直立或斜生，一年生枝呈浅绿或浅褐色，常散生有不规则的褐色斑点。冬芽卵形，鳞片棕褐色。花芽肥大，长6mm、宽2.5~3mm，鳞片大且革质。叶芽瘦小，长2~5mm、宽1.2~2mm，鳞片较小。叶片披针形或椭圆披针形，长4~7cm、宽1.5~3cm，灰绿色，轻度革质。叶顶部渐尖，基部呈楔形或圆形，具蜜腺2~4个。叶缘具细锯齿。叶柄长2~3cm。托叶近圆锥形，长3~5mm。

花单生，白色或粉红色。花柄短，3~5mm。萼筒钟状，萼片长椭圆形，花瓣5~7枚，宽楔形，长1.5~2cm。雄蕊30~36个，花丝上部粉红色，花药黄色。雌蕊多为一个，与雄蕊等长或略高。花柱细长，柱头淡黄绿色。新疆主栽品种中，鹰嘴、麻壳的花冠稍大于双果、纸皮。双果在这四个品种中形态特征比较明显，花瓣多，颜色鲜艳，花密度大，雌蕊多为两个并生。从雌雄蕊的长度和位置还可看出，鹰嘴和双果的柱头位于雄蕊花药群之中，而纸皮和麻壳的柱头则在开花时便高出雄蕊花药群之上。另外，麻壳具有一定比例的畸形花。

扫描电镜观察结果表明，扁桃的花粉为长椭球形，具三个萌发孔沟，花粉外壁纹饰为条纹状有穿孔，花粉特征为型。主栽品种大多花粉粒大，花粉数量多，少数品种有一定比例的败育花粉。扁桃花柱实心，湿型柱头，胎座从子房基部向上延伸，至子房室中部向内生成珠孔朝向花柱道的两个横生胚珠，双珠被，厚珠心。有珠孔塞，珠孔受精，胚胎发生属紫菀型。

子房淡绿色，密生白色茸毛。果实淡绿色，密被茸毛。果实纵扁，长3.2~5.5cm，宽1.7~3.5cm，厚1.4~2.3cm。果肉薄，纤维质化，成熟时干缩开裂。果核黄色或褐色，形状有卵形、长卵形、椭圆形或镰刀形等。果核长2~3.7cm，宽1~2.4cm，厚0.9~1.6cm，重1~5.7g。核壳硬或呈疏松的海绵状，厚0.2~1.2mm，壳面有孔洞或沟纹，分薄、中、厚三类。如纸皮果壳松软，缝合线处有翅膜，常为自然开裂。背缝合线轻度突出，有的具有宽的翅膜。果仁淡褐色或棕褐色，光滑或粗糙，有皱纹。一般果核含果仁一个，少数含两个。仁重一般为0.5~1.5g，味甜或苦，果仁占果核重30%~75%。

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