红糖的功效与作用

一、红糖和红砂糖有什么不同

1、形状不同

红糖都是成块状的，不管是罐装的还是袋装，亦或是散装的，真正的红糖都是一块一块，偶尔有一些碎的。可是红砂糖的话永远不可能成块状，除非变质或者被刻意人工制造了，否则都是像一盆散沙一样，和白糖除了颜色不同，形状没有任何的不同。

2、颜色不同

红糖和红砂糖在颜色上也是有一些不同的，红糖颜色发黑发暗，并不是真正的“红色”，仔细看的话里面还有点点白色。而红砂糖的颜色就有些“漂亮”了，呈现褐红色，没有任何白点或者是黑点之类。

3、冲泡后泡沫量不同

红糖加上热水冲泡之后，有一些白色的泡沫一点点升起来，可如果冲泡一杯红砂糖的话，杯子里是不会有白色泡沫上升的。另外红糖冲泡之后，上面没有漂浮物。

4、制取方式不同

红砂糖禾本科植物，甘蔗的茎汁，经炼制而成的赤色结晶体。而红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

参考资料来源：百度百科-红糖

参考资料来源：百度百科-红砂糖

二、红糖的功效与作用

如下二个问答应该对您有用。一个是根据红糖成分来分析它的功效，一个是收录传统医书中关于红糖的功效。

老王讲糖第2讲：红糖的主要成分及其功效

问：红糖的主要成分及其功效？

答：无论是红糖还是黑糖，其主要成分都是蔗糖和部分还原糖。国家标准GB/T35885-2018《红糖》中，优级红糖的总糖含量≥90%，水分≤4%。也就是说红糖中除了糖分和水份外，仅有不足6%的其它成分。

1、蔗糖：

是的，你没有看错，红糖最主要的成分就是和普通白砂糖相同的物质——蔗糖。

红糖中的蔗糖成分平均在82.5%左右（国内外的多组研究和检测数据显示，红糖中的蔗糖成分在76.55%-89.48%之间），而印度对一级jaggery红糖的标准要求则是大于80%。实际上如果蔗糖含量低于75%红糖就较难反砂成型，低于70%则无法凝结。

蔗糖对人体的功效比较简单，有“赤裸裸的卡路里”之称，就是只能单纯的为人体提供能量，本身并没有其它保健功效。

2、还原糖：

红糖中的还原糖主要是糖蜜的形态存在，包括葡萄糖、果糖和少量木糖等成分。

红糖中的还原糖平均含量在7%左右（国内外的多组研究和检测数据显示，红糖中的还原糖成分在3.69%-10.50%之间），而印度对一级jaggery红糖的标准要求则是小于10%。

还原糖是红糖的功效成分之一，主要体现在人体可直接吸收葡萄糖，迅速提高血糖浓度，从而让人感觉到发暖，有一定的活血化瘀、驱寒暖胃的功效。此外，还原糖具有一定的抗氧化性，对皮肤美白也有一定功效，这也是用红糖制作面膜有效果的原因之一。

3、多糖类：多糖类，主要由五碳糖和六碳糖组成(保存在甘蔗糖制造过程中的糖蜜内)，此类物质对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用。

4、氨基酸、蛋白质、纤维素等：此类物质来源于甘蔗榨汁过滤过程中的残余，是参与人体生命活动不可缺少的基础物质对促进健康有效。

5、微量元素类：此类物质被人体吸收，具有一定的保健功效，比如砷、铁、铜等可以强烈刺激造血功能，具有活血、补血的功效。

6、维生素及生物酸类：维生素对人体有较好的补益作用，部分维生素如VC、VB2、烟酸等对皮肤健康有较大益处；含有的AHAs（果酸）成分则对减少色斑、延缓皮肤老化有一定的功效。

7、类黑精成分：红糖里的还原糖和氨基酸成分在红糖熬制过程中产生美拉德反应，不同的氨基酸和还原糖起反应会生成不同的味道，从而呈现出贞红糖特有的香味；同时美拉德反应还会产生类黑精（一种大分子结构的具有抗氧化作用的物质），对于提高细胞保护作用、抗衰老、美白肌肤等有一定的效果。

8、酚类化合物：红糖中含有的酚类化合物是一种存在于多种植物体内的天然抗氧化剂，其抗氧化性可以通过络合游离的金属离子、转移氢原子、直接与体内抗氧化酶发生化学反应、与体内抗氧化剂发生协同反应以及使机体免疫力增强等多种方式发挥抗氧化性

9、其它功效：

一份国外研究报告统计显示，目前已经确定了46种学术出版物报道了红糖（NCS）对人体健康的作用。其中最常见的是免疫作用（26%），其次是抗毒性和细胞毒性作用（22%），抗肿瘤作用（15%），糖尿病和高血压作用（11%）。

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老王讲糖第20讲：权威的红糖功效介绍？

问：现在网上大家对红糖功效的说法各不相同，请问有没有权威的红糖功效介绍呢？

答：应群友的要求，现就红糖药性及其出处考证归纳如下：

1、名称查验：红糖一词在古籍中并不多见，沙糖是其通用名称。

【药名】赤沙糖

【别名】沙糖（《唐本草》），紫沙糖（《本草纲目》），黑沙糖（《本草原始》），红糖（《医林纂要》），片黄糖（《本草求原》）。

【来源】为禾本科植物甘蔗的茎汁，经炼制而成的赤色结晶体。

2、主要典籍：主要查阅了在中医药学上影响较大的典籍《唐本草》、《本草纲目》、《医林纂要》等，并对甘蔗和石蜜的功效作为比对列出；鉴于资料不完整，我手头没有文本的典籍就没有引用和查证，以防误导或出错。

3、功效介绍：按照《中华人民共和国药典》的标准格式进行列表，即【性味与归经】、【功能与主治】。

①《本草纲目》沙糖

【气味】甘，寒，无毒。

【主治】心腹热胀，口干渴。（唐本）。润心肺大小肠热，解酒毒。腊月瓶封窖粪坑中，患天行热狂者，绞汁服，甚良。（大明）。和中助脾，缓肝气。（时珍）。

【发明】[时珍曰]沙糖性温，殊于蔗浆。

【集解】[恭曰]沙糖出蜀地，西戎、江东并有之。笮甘蔗汁煎成，紫色。[瑞曰]稀者为蔗糖，干者为沙糖，球者为球糖，饼者为糖饼。沙糖中凝结如石，破之如沙，透明白者，为糖霜。[时珍曰]此紫砂糖也。法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国。以蔗汁过樟木槽，取而煎成。清者为蔗饧，凝结有沙者为沙糖。漆瓮造成，如石、如霜、如冰者，为石蜜、为糖霜、为冰糖也。紫糖亦可煎化，印成鸟兽果物之状，以充席献。今之货者，又多杂以米饧诸物，不可不知。

②《中药大辞典》赤沙糖

【性味与归经】温甘入肝、脾、胃经

【功能与主治】补中缓肝，活血和瘀。治产后恶露不行，口干呕哕，虚羸血痢

③《医林纂要》红糖

【性味】热甘

【功能与主治】暖胃，补脾，缓肝，去瘀，活血，润肠

④《本草求原》紫砂糖即片黄糖

【性味与归经】温甘入肝

【功能与主治】和脾，缓肝。解烟草毒。熬焦治产妇败血冲心，及虚人血痢。

【集解】沙糖，本于甘蔗所成。甘蔗气禀中和，味甘气寒，已为除热润燥之味，其治则能利肠解烦，消痰止渴。至于沙糖，经火锻炼，性转为温，色变为赤，与蔗又似有别，故能行血化淤，是以产妇血晕，多有用此与酒冲服，取其得以入血消淤也；小儿丸散，用此调服，取其温以通滞也；烟草用以解毒，亦取其有开导之力也。然性温则消、则下，故虚热过服，则有损齿消肌之病；味甘主缓、主壅，故痰湿过服，则有恋膈胀满之弊，此又不可不深思而熟察耳。

⑤《新修本草》(唐本草)沙糖

【性味】寒，无毒甘

【功能与主治】功体与石蜜同，而冷利过之

⑥《随息居饮食谱》赤沙糖

【功能与主治】散寒活血，舒筋止痛

⑦《本草从新》赤沙糖

【功能与主治】补，和中和血，功用与白者相仿而稍逊。和血则紫者为优

⑧《本经逢原》赤沙糖

【功能与主治】熬焦，治产妇败血冲心，及虚羸老弱血痢不可攻者

⑨《得配本草》

【归经】入足太阴经

⑩《本草更新》

【归经】入肝、脾、肺三经经

⑾《本草撮要》

【归经】入足太阴、阳明经

⑿《日华子本草》

【功能与主治】润心肺，杀虫，解酒毒

⒀《本草原始》黑沙糖

三、红糖有什么功效

红糖有以下功效：

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

6、红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。

扩展资料

吃红糖的作用：

1、活血化瘀预防痛经

平时女性特别适合多喝一些红糖水，它不但能促进血液循环，还能加快子宫收缩，对女性月经不调有一定预防和缓解作用，另外红糖水中还含有丰富的微量元素钙和镁，它们具有一定的镇静和舒缓作用，女性在经期多喝红糖水还能预防痛经发生。

2、驱寒暖胃促进消化

红糖水性温味甘，它能加快血液循环，祛除身体内的寒凉之气，对身体畏寒怕冷和胃寒都有一定缓解作用。另外冲泡红糖水的红糖还是没有经过精炼的粗砂糖，它天然营养的含量比较高，而且易于人体消化和吸收，既能保护肠胃也能提高肠胃消化能力。

3、补益气血

平时多喝一些红糖水，还能补益气血，它含有丰富的微量元素铁，能提高身体里血红蛋白的数量，也能提高人体的造血功能，它对人类的气血亏损以及面色萎黄和贫血等不良症状都有很好预防和缓解作用。

4、补充体力延缓衰老

红糖水中含有大量的葡萄糖和折腾，这些糖分进入人体后，释放能量特别快而，快速补充体力缓解疲劳。另外红糖水中还含有一些豆甾醇和苯油甾醇，这些物质都是天然的抗衰老成分，能提高人体组织细胞活性，也能加快身体内毒素排出，平时经常喝红糖水既能延缓衰老也能滋养美白肌肤。

参考资料来源：人民网-红糖的功效与作用红糖营养食谱推荐

四、红糖有什么种类

红糖有浅棕色和深棕色两种。红糖也非常类似于另一种称为粘糖的糖。虽然这三种糖在大多数食谱中都可以互换使用，但还是有明显的区别。

浅棕色糖具有焦糖色和浅焦糖味。该品种是精致的白糖，其中加入了糖蜜。深红糖也是精制白糖，但添加了更多的糖蜜，使其颜色更深，口味更深。Muscovado糖（也称为巴巴多斯糖）是一种未精制的蔗糖，天然包含糖蜜。它具有最深的风味，更常用于咸味菜肴中。

甘蔗（用于生产红糖的原料）是从6月到12月收获的，但是超市一年四季都在运送黑糖。您会在烘焙过道中找到袋装或盒装的浅色和深棕色糖。

储存与食品安全

根据美国农业部的说法，红糖永远不会变质，但是最好在打开包装后的两年内使用它。一旦打开包装，如果正确存放在食品储藏室中，它可以保存18到24个月.10糖制造商建议，在购买和打开六个月内食用黑糖的质量最好。

但是，正确存储红糖可能是一个挑战。因为大多数形式的红糖都是黏性的，所以它们倾向于结块，如果暴露在空气中会变得非常坚硬。一些制糖厂建议您将其存放在阴凉，潮湿的地方，并放在带有紧紧盖子的防锈容器中或任何可重新密封的防潮塑料袋中。

不建议冷藏红糖。但是，如果您不打算立即使用它，建议您冷冻红糖。确保将糖冷冻在密封的袋子中。当需要使用红糖时，将其融化并用叉子分开团块。如果糖中形成了冰晶，请在融化时搅拌，以防止糖受水分的影响。

如果您的红糖已变硬，则需要先将其软化，然后再用于食谱中。软化它可以使水分返回到糖中，因此更易于测量和使用。有三种软化红糖的基本方法。

快速微波方法：将硬化的红糖放入微波炉安全的碗中，并用湿纸巾覆盖。然后用保鲜膜盖住整个碗。微波炉持续加热最多两分钟。从微波炉中取出，用叉子将糖捣成糊状，将糖块分开。糖冷却后，它会再次变硬，因此只能用微波炉加热您打算使用的量。

快速烤箱方法：将糖放入耐热盘中，放入预热至250度的烤箱中。仔细观察糖，待糖变软时将其拉出。根据数量的不同，可能要花费几分钟。这是最快的方法，但是您只想尽可能多地软化即可立即使用。一旦糖冷却，它将再次变硬。

慢速软化方法：如果您需要软化可能不会立即使用的红糖，则这是首选方法。这需要更多时间，但是糖冷却后会保持柔软。

首先将糖放入密封容器中。然后添加水分。一些厨师使用一块覆盖有湿纸巾的保鲜膜。但是，您也可以使用一片面包或几个棉花糖。密封容器两天。当您重新打开糖时，用叉子将其捣碎以分离团块。只要糖保持在密封容器中，糖就应该保持柔软。

一旦红糖变软，您就可以用它烹饪，就像用其他类型的糖烹饪和烘烤一样。如果您有需要白色精制糖的烘烤配方，则可以改用红糖。但是由于黑糖天然较软且较湿，因此烘焙食品也可能较湿。

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