肉粉与肉骨粉的营养特点如何使用中应注意什么

一、肉骨粉和脱脂骨粉有什么区别

1、所用原料不同，骨粉基本为较单纯的骨头为原料，肉骨粉可能使用内脏、动物油渣等原料。

2、营养成份不同，脱脂骨粉以提供钙磷为主，检测指标通常只包括钙含量和总磷；肉骨粉还提供相当量的蛋白和脂肪，检测指标通常除了钙磷外还包括蛋白和脂肪。

3、肉骨粉，尤其是国产肉骨粉，质量较不稳定，易变质。脱脂骨粉，通常是进口的，质量稳定。

二、肉骨粉的营养价值

肉骨粉是一种最重要的动物蛋白产品，也是一种从动物组织中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等为原料，经高温消毒、干燥和粉碎制成的粉状饲料。

因原料组成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的质量差异较大，肉骨粉的营养成分因制作工艺的不同而有很大的差异。如果原料没有骨骼组织，则肉骨粉实际是肉粉，肉骨粉中经常混杂有蹄角粉、皮毛粉、肠胃内容物。由于这部分物质中蛋白质的营养价值比纯肉粉低，因此，肉骨粉的营养价值随着这部分物质含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作为动物的钙磷来源，但其蛋白质营养价值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加时，肉骨粉的营养价值降低。1.粗蛋白质蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔组织蛋白(胶原、骨胶等)、肌肉组织蛋白等。蛋白质品质仅次于鱼粉，也是一种优质的蛋白质饲料。通常肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，蛋氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的产品会因过度加热而无法吸收。2.有效能值肉粉和肉骨粉的能量主要来自蛋白质和脂肪（8%～18%），而这两种成分的含量与品质受原料种类和加工工艺影响大，故能量含量变异大。3.维生素脂溶性维生素A和维生素D因加工过程的大量破坏，含量较低，但B族维生素含量丰富，特别是维生素B12含量高，其他如烟酸、胆碱含量也较高。4.矿物质肉骨粉粗灰分为26%～40%，钙7～10%，磷3.8～5.0%，是动物良好的钙磷供源，不仅含量高，且比例适宜，磷全部为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。

三、肉粉是什么

简单来说，肉粉即蛋白粉。

对，健身也要喝蛋白粉。但肉粉是从动物副产品身上提炼的，而健身的蛋白粉大多是乳清蛋白，即牛奶中提炼，也有大豆蛋白，即黄豆中提炼。

那什么是动物副产品呢？

就是一个动物被屠宰后，除去能卖的部分，剩下不能被人类利用的部分，比如内脏、骨骼等等。

这部分中还是有很多有价值的物质的，不能浪费，于是就被送去高温炉里熔炼了。

炉子里至少好几百度，水分油分都蒸发走了，维生素也被破坏了，剩下了蛋白质和矿物质，即肉粉。

不要以为肉粉都是拿好肉做的，不可能的，好肉直接被卖掉了，不会费这个劲炼粉的。

我在tb上找了个鸡肉粉的产品描述：

“鸡肉粉

是采用先进的设备，经过科学的加工工艺，进行蒸汽热喷膨化，高温杀菌消毒，对物料进行水解，使长链不宜吸收的有机物裂解为短链易吸收的有机物，大大提高了动物的适口性和吸收率，生产过程是将原料蒸制、脱脂、膨化、水解、灭菌、封闭烘干、粉碎、包装而成。原料是畜禽屠宰厂副产品，鸡脖皮、胸皮、皮下碎肉、皮下脂肪、网油、鸡尾、内脏、未长成的蛋、残损的鸡架、去肉腿骨等。并阶段性淘汰非病死鸡只。本产品经加工分级后，含磷小于3.0以下的称鸡肉粉，肉香味浓郁，颜色浅黄，膨化后吸收率更高；含磷大于3.0的称鸡骨肉粉。

分析指标：粗蛋白≥65％脂肪≥11％水分≤10％灰分≤14％钙≤4％磷≤3％”

虽然如此，但肉粉也有质量的优劣，杂质越少，即灰分越少，质量越好。

所以无论啥肉，只要一熔炼，就变成蛋白粉了，所以对于肉粉粮来说，是什么肉的意义不大。虽然不同肉的微量元素含量会有差，但商品粮会逐一添加以满足标准。

所以鲜肉粮要比肉粉粮贵那么多，一分钱一分货嘛。

介意的集美就不要买肉粉制品了，可以加钱买鲜肉的。

当然，合理的熟自制生骨肉是最好的。

四、肉粉与肉骨粉的营养特点如何使用中应注意什么

肉粉与肉骨粉是利用屠宰厂及肉品加工厂中不能食用的畜体内脏、废弃的肉屑等经高温处理、干燥粉碎而得到的产品。其营养成分含量随原料种类、品质及加工方法的不同差异较大。蛋白质含量为45%～50%，有的产品骨成分含量高，蛋白质含量只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂（脑磷脂、卵磷脂等）、无机氮（尿素、肌酸等）、角质蛋白（角、蹄、毛等）、结缔组织蛋白（胶原、骨胶等）、水解蛋白及肌肉组织蛋白。其中，磷脂、无机氮及角质蛋白利用价值很低，结缔组织蛋白及水解蛋白的利用率也较低，而肌肉组织蛋白的利用价值最高。通常，肉粉、肉骨粉中结缔组织蛋白较多，其构成氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，所以氨基酸组成不佳，赖氨酸含量尚可，蛋氨酸和色氨酸含量低，利用率变化大，有的产品因过度加热而无法吸收。B族维生素含量高，尤其维生素B12含量高，烟酸、胆碱含量也较高，维生素A、维生素D因加工过程中大部分被破坏，含量较少。肉骨粉是很好的钙、磷来源，不仅含量高，而且比例适当，磷都为可利用磷。锰、铁、锌的含量也较高。

值得注意的是，以腐败的原料制作的产品品质很差，甚至有中毒的可能。生产过程中经过热处理的产品会降低适口性和消化率。贮存不当易造成脂肪氧化酸败、风味不良、质量下降。另外，掺杂掺假现象也较普遍，常掺入羽毛粉、蹄角粉、血粉及肠胃内容物等，在购买和使用时应注意检测。

肉粉、肉骨粉一般在肉兔饲料中的用量可占到1%～3%。

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