如何制作柿子饼的柿霜
一、柿饼上的白霜是怎么形成的 柿霜有什么功效
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。由于中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效且口感清甜，因此，消费者对上了霜的柿饼更加偏爱。在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。柿饼上的白霜的功效柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜，味甘，性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用，有较好的疗效，对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特别是所含甘露醇特别丰富，这是糖尿病人的理想甜味剂。据云北宋大诗人苏轼就用柿霜治疗自己的糖尿病。
二、如何制作柿子饼的柿霜
柿饼的详细制作步骤：
1，先把腐烂的、有疤痕的、有虫眼的柿子全部挑出来，要挑出好的柿子才能晒出品质好的柿饼。
2，把柿子洗干净，沥干水分备用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我们需要把所有的柿子皮都削干净。果蒂不削是为了避免柿饼容易腐烂。削出来的皮千万别扔垃圾桶，留着后面大有用处。
4，把削好的柿子放在太阳底下，底部最好用透风的工具盛放，这样会干的比较快。如果不嫌麻烦的，也可以用绳索把柿子一个一个系起来，然后串成一串串再放在太阳底下暴晒。
5，把柿子皮平铺放在干净的石头上就可以了，因为柿子皮容易晒干。晒干的柿子皮，到时和柿饼一起存放，可以帮助柿子生出白霜。柿子皮一般晒1-2天就可以干了，把晒干的柿子皮先收回家，放在阴凉干燥处备用。
6，柿子晒了1-2天后就会逐渐变软，这时我们可以用手轻轻捏一下，捏的力度一定要轻，避免把柿子捏破了。再晒1天又捏一下，重复这动作多次，直到把柿子晒得捏着柔软而又有点儿干硬的程度就可以了。晒干的程度可以视自己喜欢的硬度来决定。
7，每天太阳升起就可以把柿子放在太阳底下暴晒，等到太阳下山再把柿子收回，一般连续晒一周左右，柿饼基本上可以晒干。当然，这也得看太阳照晒得猛不猛烈，太阳大的话，晒几天就可以了，太阳不大，那么晒的时间就需要长一些。
8，把晒干的柿饼收回来，取一个干净的大盘，底部先铺上一层干柿子皮，然后把柿饼平铺好，再铺一层干柿子皮，然后再放入柿饼，这样叠加存放。最后把密封好，一般存放10-20天左右，柿饼就会自然挂上白霜，捂的时间越长，白霜就会越长越多。而白霜越多的柿饼，自然也更好吃。
9，待柿饼挂满白霜后，制作柿饼的整个过程就算完成了。如果天气不是特别好，还可以利用烤箱把柿子烤干，不过我觉得还是在太阳底下自然晒干的柿饼吃起来更加有味道，喜欢那股晒干后充满着“太阳味儿”的柿饼，吃着特别香甜，柔软又富有嚼劲，这味道太独特了。
三、柿霜是什么介绍柿霜的功能与效果及药用价值
你知道什么是柿霜吗？可能大家对柿霜都会有点陌生，其实它就是柿饼上的一层白霜，属于我国传统的一味中药，那么柿霜的作用有哪些呢？今天我们就来谈谈柿霜的功能和效果及药用价值。
一、柿霜是什么柿子为了长期保存，可以加工成柿饼。
方法是削去柿皮，整齐地摆列在竹架上，日间晒，夜晚露，每天清晨，趁柿子尚湿润时，一个个揉压一遍。
经过一段时日，柿子由圆变扁，颜色由红变褐，就成为柿饼了。
这些柿饼的外面，渐渐渗出一种白色粉末，叫做柿霜。
二、柿霜的主要成分柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。
将柿霜扫下，集中在一起，加热熔化为饴状时，倒入特制的模具中，晾至七成千，用刀铲下，再晾至完全干燥，就是柿霜饼。
柿霜饼味道极凉极甜，极其珍贵，可供药用。
三、柿霜的主要功能柿霜为淡黄或白色粉状物，细腻，味甘，性凉，入心、经肺。
可清热、润燥、化痰，李时珍称其乃柿中精液，入肺病上焦药尤佳。
现代研究表明：柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血等症均有显着疗效。
需要特别说明的是，这种东西对老年人尤为适宜，久食还可消除面斑，有一定的美容功能。
柿子除了做柿霜饼之外，还可生吃、做柿饼，也可以制作柿酒、柿醋、柿面、柿糕等。
另外，柿子、柿叶、柿子皮、柿花、柿饼、柿根（柿子树根皮）、柿蒂、柿漆（未成熟果实液汁的制成品）、柿霜、柿木皮等等，均可入药，分别治疗不同的疾病。
四、柿霜作用与功效,有什么副作用
【出处】《纲目》
【拼音名】Shi Shuānɡ
【来源】为柿科植物柿的果实（柿子）制成柿饼时外表所生的白色粉霜。
【制法】取成热的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经一月后，放置席圈内，再经一月左右，即成柿饼，其上生有白色粉霜，用帚刷下，即为柿霜。将柿霜放入锅内加热熔化，至成饴状时，倒入特制的模型中，晾至七成千，用刀铲下，再晾至足干即成柿霜饼。宜置阴凉高燥处，防止潮解。
【性状】
柿霜:为白色粉状，易潮解。
柿霜饼:呈扁圆形，底平，上面微隆起，直径约6厘米，厚约6毫米，灰白色，平滑，易碎裂。气弱，味甜，并有清凉感。
【化学成份】柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。
【性味】
甘，凉。
1《本草汇言》:味甘微涩，气平，无毒。
2《玉楸药解》:味甘，性凉。
3《医林纂要》:甘，寒。
【归经】《本草汇言》:入手少阴、太阴经。
【功能主治】
清热，润燥，化痰。治肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消渴。
1《滇南本草》:治气膈不通。
2《滇南本草图说》:消痰止嗽。
3《本草蒙筌》:治劳嗽。
4《纲目》:清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。
5《本草求真》:治肠风痔漏。
6《随息居饮食谱》:清肺。治吐血、咯血，劳嗽，上消。
【用法用量】内服:冲服，1～3钱；或配合它药作丸噙化。外用:撒敷。
【注意】风寒咳嗽忌服。
【附方】
1治伤酒内热、多痰、多嗽、多喘，及老人痰火为患:柿霜、黄芩（酒炒）、天门冬（去心，酒煮捣膏）、橘红、瓜蒌霜各一两，海石（锻）、桔梗、真青黛各五钱，风化硝三钱。除天门冬捣膏外，余药俱为细末，和入天门冬膏，炼蜜丸，弹子大。食后含化一丸。（《本草汇言》）
2治咽喉嗽痛:柿霜、硼砂、天冬、麦冬各二钱，元参一钱，乌梅肉五分。蜜丸含化。（《沈氏尊生书》柿霜丸）
3治臁胫烂疮:柿霜、柿蒂等分。烧研敷之。（《卫生杂兴》）
【各家论述】
1《纲目》:柿霜，乃柿***，入肺病上焦药尤佳。
2《本草经疏》:柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。
3《本草汇言》:柿霜，清上焦虚火之药也。如病久畏药味者，用此可作药中果珍，每日早晚白汤调服数钱。
4《本经逢原》:干柿白霜，专清肺胃之热。在元气未漓，可胜寒润者，用之固宜，但虚劳烦嗽喘乏，得此郁闭虚阳，病根日固，与埋薪灰烬何异。
3《医学衷中参西录》:柿霜入肺，而甘凉滑润。其甘也，能益肺气；其凉也，能清肺热；其滑也，能利肺痰；其润也，能滋肺燥。
【摘录】《*辞典》
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