野扁豆的食用方法(野扁豆的秧可以吃吗)

一、中草药:野扁豆的功效与作用

野扁豆

(《植物名实图考》)

【来源】为豆科植物毛野扁豆的全草或种子。

【植物形态】毛野扁豆

多年生攀援草本，全体绿色带灰白色，各部有锈色腺点。茎稍呈棱状。3出复叶，顶端一叶较大，菱形，长1.5～3.5厘米，阔2～3.5厘米，尖端钝，常具细尖，基部圆形，全缘；两侧2个小叶呈斜菱形，略小；叶上面均被短柔毛，下面除脉上被毛外，余几无毛。总状花序腋生，小花4～7朵，有花柄，苞片早落，无小苞片；花萼钟状，萼齿4个，最下一个最长，外被短柔毛与锈色腺点；花冠蝶形，黄色，旗瓣肾形，顶端微缺，基部有耳与爪；翼瓣稍弯，亦有耳，龙骨瓣很弯；雄蕊10，连合为2体，花药一式。子房无柄，基部有环状腺体，花柱纤细，很长。荚果线形，扁平，长4～5.5厘米；具种子6～8粒。花期6～8月。果期9月。

生于山坡草丛中。分布浙江、江苏、湖南、湖北、江西、安徽等地。

【功用主治】①《植物名实图考》："洗无名肿毒。"

②《浙江天目山药植志》："治妇女白带，野扁豆子二至三两，炖猪脚爪，冲白酒服。"

二、长柄野扁豆做法

长柄野扁豆，多年生缠绕藤本，长1-4米。茎密被灰色短柔毛，具纵棱，棱上被毛较密。

长柄野扁豆做法

1、凉拌

长柄野扁豆的叶子可以吃，平时人们可以把它的鲜嫩叶子收取以后，切成丝状，用沸水焯一下，过冷水降温，然后取出来，加入蒜泥和生抽以及食用盐等调味料调匀以后直接食用就可以。长柄野扁豆中含有一些毒性成分，这些毒性成分遇到高温会失去活性，所以在把它凉拌以前一定要用沸水焯烫一下。

2、炒食

长柄野扁豆的鲜嫩豆荚和其他扁豆类食材一样可以炒制以后食用，但是它在炒制以前最好把它用沸水焯一下，去掉里面的毒性成分，而且炒制时一定要把它炒熟炒透，不然它的毒性物质会对人体产生伤害，人们食用以后容易发生食物中毒。

3、煮粥

煮粥也是长柄野扁豆的常见食用方法之一，平时把它种子收取以后晒干，可以和其他粥类食材放在一起，淘洗干净入锅，加清水煮制，煮开以后再煮半小时左右，煮到长柄野扁豆的种子软糯，粥粘稠，就可以关火取出食用。

三、野扁豆的秧可以吃吗

►野扁豆能吃吗

野扁豆可以成为日常食物豆，并且具有一定的食用价值，多是将植物种子鲜炒后食用，也可以直接在早春时节，将野扁豆荚果采摘，直接鲜炒，也可成为蔬菜食用。

野扁豆中含有丰富的营养价值，如蛋白质、维生素等，其次还含有充足的碳水化合物成分，如脂肪酸，而野扁豆中含有的主要微量元素有钙、粗纤维、铁等，人体食用后，能起到补血、造血的功能，也能增强身体抵抗作用、免疫能力等。

同时，野扁豆中含有的多种微量元素，也可可直接改善人体的视觉功能，以及智力功能，于人体成长可起到补充营养，增强机体能力的作用。野扁豆性甘平，食用后可主要针对人体脾胃，起到药理功效，目前并未出现副作用。

►野扁豆食用价值

1.野扁豆的叶体、根茎、荚果中，均含有挥发油成分，此种成分被人体摄入后，可以起到消毒杀菌的作用，针对多种细菌，均能起到抑制作用，并且也能确保人体处于无抗菌状态中，针对大肠杆菌可起到治疗效果。

2.野扁豆，可清肺养胃，也能消除肺水肿病症，其次，也能治疗咳嗽、热伤风、细菌感染，外伤发炎等症状，直接将野扁豆以清水煎煮，就饮用汤药即可。

3.野扁豆的荚果，内含有罕见的大黄素成分，带有微毒性，经过加热后即可消失，因此可以选择新鲜的野扁豆，将其捣烂后外敷，能起到免疫作用，并增加外伤患处的抗原效果，解毒效果明显。

4.直接将野扁豆荚果采收，晒干后碾碎，直接以开水冲泡，可以加入适量糖分调味，可以起到治疗高血压的作用。其次，此种药用配方，具有治疗痢疾的作用，每日饮用两次即可。

四、陕北野扁豆根价格

质量上成的野扁豆根价格在80元左右一斤。每个地区的价格会有一定的差异，但总体价格走势相同。野扁豆根价格受市场供应量和需求量的变化而变化。当野扁豆根的市场需求量大于市场供应量，其价格就会上涨；当野扁豆根的市场的需求量小于市场的供应量，其价格就会下跌。

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