榆耳菌的吃法(榆耳)
一、榆耳的简介
榆耳(Gloeostereum incarnatum)又称榆蘑,学名胶韧革菌,仅分布于我国东北三省、山东、甘肃和日本的北海道。其子实体质地胶质,形态似黑木耳,但粉红棕色,富有弹性。榆耳味道鲜美,兼具药效,享有“森林食品之王”的美称。当地人民采食其野生子实体,用并来治疗菌痢。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功,并形成了系列栽培技术。榆耳文献名有:(中国大型真菌原色图鉴)中称为榆耳,肉色黏韧革菌;(中国食用菌)称之为榆射肪菌,胶韧革菌,黏韧革菌;《中国药用真菌图鉴》
榆耳产在中北方的山东省、甘肃等地,主要生长在腐朽的榆木墩子上生长在每年7到11月份放大雾的天气环境中,近几年来在山东一些地区有人工栽培的榆耳,色泽、形状、都比较好,药用价值当然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效,尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。一般情况下东北人叫沙耳,山东人叫榆耳蘑菇,当地俗称:沙木耳,榆黄木耳、榆耳菜等。
二、榆耳的营养价值
榆耳子实体含有丰富的蛋白质,蛋白质的含量介于动物与植物之间,是一种高蛋白低脂肪的食品,粗蛋白质(包括水溶性蛋白质)占23.65%,粗脂肪占0.34%,碳水化合物占65.71%,粗灰分占10.3%(其中含有钙、磷、铁)。蛋白质含有种类丰富齐全的21种氨基酸,特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸,占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类,并含有一定数量的维生素,如维生素B,、维生素Bz、维生素B3、维生素W维生素E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用,粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高,还有一定量的锌。总之,榆耳营养丰富,经常食用该菌可增强体质,可以作为保健食品使用。
药名:榆耳
拼音:Yúěr
别名:榆檽、榆磨、射脉菌.
功效作用:清热王利湿,凉血止痢,主海治红白痢疾、沙门军杆菌,
英文名:Gloeostereum incarnatum
始载于《新修本草》
毒性:
归经:担子菌亚门,层菌纲,非褶菌目,皱孔菌科,粘韧革菌属.
药性:补益、和中、固肾气,利尿道,用于补虚、疗痔、泻痢.
药味:零腥味,有灵芝味道,味苦。
形状特征
榆耳也叫肉色粘韧革菌,隶属担子菌亚门,层菌纲,非褶菌目,皱孔菌科,粘韧革菌属,别名榆蘑、肉蘑。榆耳子实体单生或覆瓦状叠生,较小或中等大,无柄或有极短的柄,胶质,新鲜时柔软,干后收缩成软骨质,硬。菌盖初期近球形,渐平展,呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状,边缘内卷,直径2~13厘米,厚3~10毫米,表面污白色、米黄色或橘黄色,被松软而厚的绒毛,密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色,半透明至近胶质。子实层面粉肉色或淡土黄褐色,具辐射状曲折的棱脉,表面似有粉末。孢子无色,卵形至椭圆形。
药材基源:为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。拉丁植物动物矿物名:Gloeostereum incarnatum Imai
子实体初时平伏或呈王球形,展开后海呈肾形、耳状或军扇形。无柄,常叠生在一起,新鲜时胶质,干后硬而脆,径可达15(30)cm,厚3cm。边缘内卷,有时波状;菌盖表面被覆一层浓密的绒毛,厚约1mm,污白色、乳白色、杏黄色至橘红色,边缘绒毛短而稀,颜色浅,干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色,有小疣;小疣呈放射状排列,径(1-3)mm×1mm。菌肉厚,浅橘红色,胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状,(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形,光滑,无色,(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。
生态环境:生于榆及春榆的枯死树干或伐桩上。资源分布:分布于东北地区、山东、甘肃等地。
原形态
子实体初时平伏或呈球形,展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄,常叠生在一起,新鲜时胶质,干后硬而脆,径可达15(30)cm,厚3cm。边缘内卷,有时波状;菌盖表面被覆一层浓密的绒毛,厚约1mm,污白色、乳白色、杏黄色至橘红色,边缘绒毛短而稀,颜色浅,干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色,有小疣;小疣呈放射状排列,径(1-3)mm×1mm。菌肉厚,浅橘红色,胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状,(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形,光滑,无色,(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。
三、榆耳的解释
榆耳的解释
生在榆树上的木耳。明李时珍《本草纲目·菜五·木耳》:“榆耳,八月采之。”
词语分解
榆的解释榆ú落叶乔木,实扁圆,木材坚实,可制器具或供建筑用:榆荚。榆钱儿(即“榆荚”,像小铜钱)。榆面(以榆皮磨制成粉,用为黏剂)。榆塞(古称边塞植榆,故称边塞为“榆塞”)。桑榆暮景。姓。笔画数:;耳的解释耳ě听觉和平衡感觉的器官(通称“耳朵”):耳背(坕)。耳垂。耳鬓厮磨(?)。耳穴。耳聪目明。耳濡目染。像耳朵的东西:木耳。银耳。像耳朵一样分列两旁的东西:耳房。鼎耳。听说:耳闻。耳软。耳顺
四、榆耳生长在什么地方
榆耳
榆耳(Gleoestereum incarnatum),也称榆蘑、胶韧革菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、韧革菌科、韧革菌属。
榆耳生于小叶榆(家榆)和春榆的枯枝、树洞上,常生于湿度高、光线较暗的阴坡、山沟和沟塘的枯朽树木上,8-10月产生子实体。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本北海道。我国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺,吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图,黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地,新疆亦有少量分布。
榆耳是一种珍贵的食用兼药用真菌,味道鲜美,营养丰富。榆耳子实体还含有多糖等抗菌物质,具有提高人体免疫机能的功能。
一、生物学特性
一形态特征榆耳子实体(彩图46)无柄,单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状,开片后呈肾形;菌盖耳状,表面乳白色或粉红色,大小为3-15厘米x4-16厘米,厚0.3-3.0厘米,质地幼时柔嫩,富有弹性,半透明,胶质,干时收缩,坚硬,变为深褐色至浅咖啡色;菌盖表面密生茸毛层,松软,桔黄色至粉红色,毛长1毫米左右;菌盖腹面凹凸不平,密布半透明水疣;菌肉肥厚,胶质,浅桔红色;孢子印白色;孢子印无色,光滑,椭圆形,5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;营养菌丝体线形绒毛状,幼嫩时白色,后期变微黄色。
彩图46榆耳
人工栽培榆耳时,营养生长完成后,置最佳环境条件下,一般7-15天即有子实体发生。子实体发生大致经历以下几个形态发育阶段:
1.菌丝聚集期基质表面菌丝变浓、加厚,出现白色菌丝团,常数个同时发生。
2.原基形成期白色菌丝团组织化,出现浅黄褐色形状不规则的原基突起,常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2-4天。
3.原基膨大期原基形成后,不断膨大,联结成片,表面凹凸不平呈脑状。此期一般经历3-12天,时间长短主要视环境温度而定。
4.菌盖分化期原基充分膨大后,可以从原基任何部位分化出片状菌盖并不断伸展。当菌盖伸展到7-15厘米时,边缘卷曲变薄,不再伸展。此期一般经历7-15天,主要取决于环境温度。
5.成熟期菌盖边缘卷曲,弹射孢子,标志着子实体已完全成熟。此时一定要及时采收,否则易发生霉菌感染和子实体自溶。
二生活条件
1.营养糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等为榆耳的最佳碳源,利用乳糖、半乳糖的能力较差,不能利用木质素;利用豆饼粉、酵母膏、蛋白胨等有机氮的能力强,利用无机氮的能力差,不能利用尿素和硫酸铵;对矿物质的利用主要靠磷酸钾盐(0.2%)和硫酸镁(0.05%)的加入,人工栽培时常加1%过磷酸钙。
2.温度榆耳菌丝体在5-30℃均能生长,适宜的温度为20-30℃,以25℃为最适;原基形成的温度为5-26℃,以10-22℃为适宜,18-22℃为最适。
3.水分榆耳菌丝生长的适宜基质含水量为5%-70%,以60%-65%为最适;原基形成和子实体生长发育期间,要求空气相对湿度85%以上。
4.酸碱度榆耳菌丝生长的pH范围为4-9,5.5-7.0为适宜,5.5-6.0为最适。
5.光照榆耳菌丝体在无光和有光条件下均能生长,但黑暗条件下菌丝生长快且粗壮。光可诱导子实体原基的形成,以散射暗光效果最好,光线过强和完全无光均不利于形成子实体。光照影响子实体的色泽和品质。
二.栽培技术
一菌种制备
母种榆耳母种可采用组织分离法,常用的母种培养基有:
⑴综合PDA培养基马铃薯200克(去皮,煮汁),葡萄糖20克,
磷酸二氢钾2克,硫酸镁O.5克,琼脂20克,水1000毫升。
⑵复合培养基马铃薯200克(去皮,煮汁),麸皮20克(煮汁),玉米粉20克(煮汁),葡萄糖20克,磷酸二氢钾2克,硫酸镁O.5克,琼脂20克,水1000毫升。
原种和栽培种常用的原种和栽培种培养基如下:
⑴木屑78千克,麸皮18千克,玉米粉2千克,石膏1千
克,白糖1千克,料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
⑵棉籽壳68千克,麸皮18千克,木屑10千克,玉米粉2千克,石膏1千克,白糖1千克,料水比1:1.2-1.3,pH6.5。
⑶棉籽壳90千克,玉米粉6千克,石膏2千克,石灰l千克,过磷酸钙1千克,料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
⑷废棉48千克,木屑30千克,麸皮20千克,石膏1千克,石灰1千克,料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原种可采用750毫升菌种瓶或500毫升玻璃罐头瓶等容器制备,栽培种可采用瓶或塑料袋制备,菌种制作方法同常规。
二段木栽培
1.耳材选择选择树龄10-15年的家榆或春榆,树径末端5-8厘米。树木在新叶萌发前砍伐,截成l米长的段木,适当干燥。
2.适时接种选择气温稳定在5-10℃的春季接种。用13-16毫米钻头的手电钻或打孔器,打深2厘米左右的孔穴,孔穴行株距为5厘米xlO厘米,以"品"字形排列。边打孔边接种,菌种不宜装得过满。接种后及时用木盖或黄泥加木屑混合(黄泥:木屑=2:1,用80倍多菌灵水溶液和成稠糊状)封口。
3.上垛发菌接种后及时将耳木置于24-27℃、空气相对湿度65%条件下发菌。如果早春气候干燥,温度偏低,可在向阳坡挖深1米、宽1.5米的长坑,将耳木"井"字形码入坑中,上盖草帘和薄膜保温保湿,待自然气温稳定在15℃左右时,将耳木移入遮荫棚中,地面垫砂石后"井"字形堆放,堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此间若地面干燥,可适当喷水保湿。接种后l个月左右菌丝即可定值。发菌期间及时检查,发现霉菌感染,可用10%石灰水涂抹患处。
4.出耳管理发好菌后,将耳木锯成3段,并将耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木过于干燥,锯开之前将耳木置清水中浸泡24小时左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期间要求耳场空气相对湿度5%-95%,温度15-23℃。要经常喷水保湿,若湿度过低,耳木上部不易出耳,只在靠近地面处出耳。一般接种当年出耳量较小,接种第2年为产耳盛期,可连续出耳3-4年。
三代料栽培榆耳代料栽培可瓶栽,也可袋栽;可在室内、大棚、温室、阳畦等多种场合进行。春季或秋季均可栽培。春季栽培,在当地气温稳定在lO℃以上时接种,有条件的可适当提前接种;秋季栽培,在当地气温低于30℃时播种。菌种制作提前进行。
1.栽培配方常用的栽培料配方有以下几种:
⑴棉籽壳99千克,石膏0.8千克,过磷酸钙0.2千克,料水比1:1.2-1.3。
⑵玉米芯85千克,麸皮14千克,石膏1千克,石灰0.5千克,过磷酸钙0.2千克,料水比1:1.2-1.3。
⑶豆秸84千克,麸皮15千克,石膏1千克,过磷酸钙0.2千克,料水比1:1.2-1.3。
⑷稻草70千克,麸皮28.8千克,石膏1千克,过磷酸钙0.2千克,,料水比1:1.2-1.3。
⑸木屑78千克,麸皮20千克,石膏1千克,蔗糖1千克,料水比1:1.2-1.3。
2.装料灭菌任选一种培养料配方,常规拌料。瓶栽时培养料装至瓶肩,稍压实,瓶中央用一锥形棒打一孔洞至瓶中间,用湿纱布抹净瓶口,取一块15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽时装袋方法同常规,可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋,料瓶或料袋灭菌后,冷却到25℃以下接种。
3.接种发菌采用两端接种法或采用颈圈棉塞封口一端接种法。菌丝体培养温度为23-26℃,发菌室要洁净、避光、空气流动。菌丝26天左右可满瓶,而长满袋的时间需35天左右。
4.出菇管理菌丝发满后,菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培场所催蕾。榆耳原基出现后,加大栽培场所空气相对湿度至95%左右,不能低于90%。瓶栽时将瓶盖松开,袋栽时将袋口松开,保持温度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上),表面有明显凹凸不平,可看出片状的雏形时,注意增加通风透气,保持室温16-22℃,空气相对湿度90%左右,喷水让原基充分吸水膨胀。
子实体分化后,保持栽培场所温度16-22℃,空气相对湿度90%左右,每天喷水4-5次,每次喷重水后彻底通风1次,保持耳片湿润。耳片长到4厘米以上时,瓶内或袋内培养料开始收缩,料与瓶(或袋)壁间出现空隙。注意每次喷水后,倾去瓶或袋内的水。
5.采收养菌榆耳代料栽培整个周期需60-70天,从原基出现到子实体成熟需20-30天。当耳片充分展开,边缘卷曲,耳根收缩,开始弹射白色孢子,耳色加深时应及时采收。采收前1天停水。采收时用干净的小刀沿耳根割下。
采收后将瓶盖盖好,或将袋口扎上养菌,停水6-7天,可根据情况用薄膜覆盖。养菌结束后进行给水管理,可从原来的耳基上长出第二潮子实体。二潮子实体发育较快,从刀痕表面愈合到二潮子实体成熟一般仅需7-15天。二潮子实体采收时用手掰下即可。然后再进行通风和水分管理,还可再收获l-2潮子实体。
榆耳一般不鲜食,可将子实体晒干,或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入编织袋,放通风干燥处贮藏。
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