亚麻酸油能炒菜吗(亚麻酸对人体的作用)

一、亚麻酸的食物有哪些

亚麻籽油和紫苏籽、核桃、松子。

亚麻籽油和紫苏籽油里亚麻酸含量较高，达50%以上。其他一些食物也含亚麻酸，比如核桃、松子等，含量在6%~12%。

亚麻酸，学名为顺－9，顺－12，顺－15-十八碳三烯酸，速记法名称为18：3ω－3，是一种含有三个双键的ω－3脂肪酸。亚麻酸以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分。

扩展资料

在人体内的生理功能

1、亚麻酸作为人体必需脂肪酸，只能通过食物摄取，是人体不能自行合成的，人体细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体；参与脂肪代谢；和视力、脑发育和行为发育有关。

2、α－亚麻酸属ω－3系列，γ－亚麻酸属于ω－6系列，同属亚麻酸的α－亚麻酸与γ－亚麻酸在化学结构存在差异，导致两者在体内的代谢以及生理功能存在一定差异。

3、α－亚麻酸是EPA和DHA的前体，在体内α－亚麻酸经脱氢与碳链延长，生成一系列代谢产物，其中重要的产物是前列腺素、白五烯、EPA和DHA。γ－亚麻酸在体内能够被代谢形成二高－γ－亚麻酸或花生四烯酸，进而转化为前列腺素和白三烯。

参考资料来源：百度百科——亚麻酸

参考资料来源：人民网——哪些食物能补“脑黄金”

二、亚麻酸和亚油酸的区别是什么

存在的位置不一样：

1.亚麻酸只存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞膜和生物酶的基础物质，紫苏籽油是目前所发现的所有天然植物油中α-亚麻酸含量最高的，高达50%-70%。

2.亚油酸在动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8%，猪油为6%；在植物油中含量较高，如花生油为26%，豆油为57.5%，菜油为15.8%。

功能不一样：

亚麻酸进入人体后，在酶的催化下，转化成EPA、DHA、DPA和PG前列腺素等被人体吸收。亚麻酸具有很强的抗血栓、降血压、降低血脂、降低胆固醇、增强智力、保护视力、延缓衰老、抗过敏、抑制癌症的发生和转移等广泛的生理、药理作用。

胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，引发心脑血管疾病。所以亚油酸能降低血液胆固醇，具有预防动脉粥样硬化的作用。

拓展资料

亚油酸的简介

亚油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。

若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右，动物脂肪中亚油酸的含量一般较低，如牛油为 1.8%，猪油为6%。

因为在空气中易氧化变硬，所以也称为干性酸，含干性酸多的油亦称为干性油。用硒在200℃或以氮的氧化物处理时，转变为反式亚油酸。氢化时先变成12-十八（碳）烯酸和油酸，进一步氢化变成硬脂酸。

亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。其铝盐可用于制造油漆、涂料等。

亚麻酸的简介

亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。

然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。另外，缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。

参考资料：百度百科-亚油酸百度百科-亚麻酸

三、伽马亚麻酸是什么东西

ω-6脂肪酸来源于植物的种子油。

γ-亚麻酸是ω-6脂肪酸是来自各种植物的种子。该物质通常被识别为黑加仑籽油，欧洲黑加仑，多不饱和脂肪酸或仅仅ω-6脂肪酸。

γ-亚麻酸被认为是人类饮食中必不可少的一部分，必须通过食物获得，以达到保健的理想状态。它也可用于药用。

γ-亚麻酸是通常用于治疗全身性硬化症，这是一种自身免疫性疾病，影响的组织，使它们变硬或变得异常地厚。

然而，使用γ-亚麻酸也可能是无效的治疗硬皮病。它也可用于治疗湿疹，但是，如硬皮病，治疗可能是无效的。湿疹是一种条件，使肌肤变得干燥，发红发痒。

γ-亚麻酸是经常用于治疗牛皮癣，这是一个条件，导致皮肤细胞的生长速度太快，可能导致补丁厚的皮肤，要么是白色，银色或红色。

有量不足的证据来确定脂肪酸在治疗病情的效果如何。

四、α-亚麻酸

什么是α-亚麻酸？

α-亚麻酸(Alpha-Linolenic Acid)简称 ALA,它极不均匀的存在于绿色植物中,是N-3系(又称为ω-3)不饱和脂肪酸类的一种主要原料,人体不能自身合成,只能从自然界摄取。它是人体所必需的不饱和脂肪酸,是构成人体组织细胞的重要成分,是人体健康所必需的物质。

化学名:全顺式----9,12,15----十八碳三烯酸

Allcis----9,12,15----Octadecatrienoic Acid

表示符号:18:3n-3

化学结构式:CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH 2CH=CH(CH2)7COOH

项目名称：微胶囊α-亚麻酸

项目编号：201-2059

行业分类：化学工业

内容简介：α-亚麻酸(α-Linolenic Acid)学名顺－9，12，15十八碳三烯酸，α－亚麻酸是人体正常生长的必需脂肪酸之一，它具有独特的生理活性和医药价值，不仅自身具有显著的降血脂作用，而且由其衍生的EPA和DHA亦较高的降血脂能力，有抑制血小板集聚作用，食用α-亚麻酸可防止人类动脉硬化症，在体内能明显抑制EAC腹水瘤， 6C3HED淋巴瘤及浮腺瘤的生长，亦有明显减肥功能。主要来自于植物油料，目前主要问题是纯度较低，我们已从原料来源较广，价格便宜的植物油中分离出。因α-亚麻酸有一定油味，做成微胶囊化以扩大其应用范围，目前小试验成功。

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