啥是嘌呤(嘌呤是指什么意思)
一、嘌呤摄入多少是正常嘌呤饮食
（1）食物中嘌呤含量（100g食物中的嘌呤含量值）
一级：含极高嘌呤（150—1000mg）的有胰、肝、肾、肉铺、肉汁、沙丁鱼、鲱鱼、酵母
二级：含大量嘌呤（75—150mg）的有凤尾鱼、咸猪肉、鹅肉、野鸡肉、鸽肉、小牛肉、扇贝肉、羊肉、鱼
三级：含中等嘌呤（最高75mg）的有芦笋、鲈鱼、鸡肉、鸭肉、鳗鱼、火腿、菜豆、小扁豆、蘑菇、青豆、牡蛎、豌豆、兔肉、虾、菠菜、花生
四级：含嘌呤甚微或无嘌呤的有以下几类：咖啡、果汁、巧克力；各种乳品或乳酪；蛋类；各种谷类制品；各种坚果；蔬菜类：除三级以外的蔬菜
（2）慢性痛风人群的饮食选择：
一级食物需禁食
二级食物需慎选，
三级食物在可以适量选择
四级食物可以任意选择
正常人每天摄入嘌呤的含量为600—1000mg，慢性痛风人群需要控制在正常人嘌呤摄入的下限。所以应禁忌一级食物。如选择二级食物则其他类食物应全部选择四级食物且其二级食物用量不要超过100克，以保证嘌呤摄入量的平衡。如选择三级食物则可以根据个人情况在三级食物和四级食物中适量的选择且三级食物用量不宜超过200克，以保证嘌呤摄入量平衡。
二、嘌呤的种类有哪些
包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤等
嘌呤为有机化合物，在人体内嘌呤氧化会变成尿酸，而尿酸过高就会引起痛风。据了解，痛风是长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一种疾病。其临床特点为高尿酸血症、急性关节炎反复发作、痛风石形成、关节畸形、肾实质性病变等。
第一类含嘌呤高的食物
(每100g食物含嘌呤150mg以上)
1、所有动物肝脏、猪肠、浓肉汁
2、鱼贝类：白仓鱼、鲢鱼、带鱼、海鳗、沙丁鱼、牡蛎，所有贝壳类、干贝、小鱼干等
3、蔬菜：豆苗、黄豆芽、芦笋、紫菜、香菇、野生蘑菇等
第二类含嘌呤中等的食物
(每100g食物含嘌呤25-150mg)
1、肉类：鸡肉、猪肚、牛肉、羊肉、鸭肠、猪肾、猪脑、肉丸
2、鱼虾类：草鱼、鲤鱼、虾、鲍鱼、鲨鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲩鱼、鱼翅、螃蟹
3、蔬菜类：菠菜、椰菜、枸杞、四季豆、豌豆、蘑菇、竹笋、海带、银耳、花生、腰果、栗子、莲子
第三类含嘌呤较少的食物
(每100g食物含嘌呤<25mg)
1、奶类、奶制品、蛋类
2、谷类：米、面、米粉、面条、麦片、玉米
3、蔬菜类：白菜、芥菜、芥兰、韭菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、葫芦瓜、茄子、胡萝卜、萝卜、洋葱、西红柿、木耳、芋头、马铃薯
4、动物油、植物油5、海参、海蛰皮、猪血
6、几乎所有的水果含嘌呤都较少
三、嘌呤高的食物一览表
高嘌呤食物嘌呤含量150mg/100g以上
鸡精 518mg/100g
紫菜415mg/100g
鸭肝 398mg/100g
烤虾389mg/100g
鹅肝377mg/100g
香菇（干）324mg/100g
鸡肝 317mg/100g
猪肝275mg/100g
金针菇（干）218mg/100g
黄豆218mg/100g
鲅鱼215mg/100g
鸡肉208mg/100g
鸡肾（腰子）206mg/100g
鸭肾（腰子） 198mg/100g
绿豆 196mg/100g
扇贝 193mg/100g
榛蘑（干）186mg/100g
青虾 180mg/100g
鸭肉 179mg/100g
猴头菇（干） 178mg/100g
鸭心 167mg/100g
黑木耳（干）166mg/100g
红小豆 156mg/100g
生蚝 153mg/100g
橙区（高尿酸血症和痛风患者尽量少吃）
中嘌呤食物嘌呤含量50—150mg/100g
鸡胗 149mg/100g
河蟹 147mg/100g
鸡心 144mg/100g
鸭胗 144mg/100g
猪肉138mg/100g
草鱼 134mg/100g
红芸豆 126mg/100g
蚕蛹123mg/100g
黑豆 120mg/100g
羊肉 110mg/100g
牛肉 108mg/100g
黄花鱼 101mg/100g
基围虾 100mg/100g
银耳（干）96mg/100g
鲫鱼 91mg/100g
豌豆86mg/100g
腰果 71mg/100g
鲤鱼69mg/100g
豆腐（水）63mg/100g
南瓜籽 61mg/100g
酱油（海鲜）58mg/100g
猴头菇（鲜）54mg/100g
面包 50mg/100g
糯米 50mg/100g
绿区（高尿酸血症和痛风患者可放心吃）
低嘌呤食物嘌呤含量50mg/100g以下
猪血 40mg/100g
核桃 40mg/100g
大米35mg/100g
香米 34mg/100g
大葱 31mg/100g
木薯 31mg/100g
酱油（普通） 28mg/100g
面粉 26mg/100g
榛蘑（鲜）23mg/100g
四季豆 23mg/100g
小米 20mg/100g
红萝卜 13mg/100g
菠萝 12mg/100g
陈醋 12mg/100g
白萝卜11mg/100g
菠萝 11mg/100g
甘薯 10mg/100g
柚子 8mg/100g
橘子4mg/100g
米醋 3mg/100
鸡蛋 1.4mg/100g
牛奶 0.8mg/100ml
蜂蜜 0.2mg/100g
四、嘌呤到底是个啥
身边有两位朋友都有痛风的毛病。
痛风慢慢越来越成为一种常见病了。你身边也有人中招吗？太正常不过了。
现在为啥痛风的人那么多呢？就是由于我们的饮食当中有一种叫做嘌呤的东西吃的比较多。
那嘌呤到底是个啥呢？为什么那么多高途玲的食物人们还爱吃呢？
嘌呤啊，味道比较鲜。难怪呀。想少吃嘌呤不容易，那叫诱惑呀！
尽管外源性的饮食嘌呤摄入对尿酸值高低的影响只占 20%，但是饮食因素属于最可控制的因素，尤其是在痛风发作期，严格控制高嘌呤食物可较为有效地降低尿酸浓度。
对于常年尿酸值高的无症状期及慢性关节炎期患者来说，也要谨记远离高嘌呤饮食这种基本常识。具体含嘌呤的食物如表 所示。
在选择上述四类食物时，要根据病情轻重、所处病期、合并症和降尿酸的药物应用情况分别对待。
大家一看就明白，往往吃饭时就忘了，感觉也找不到记忆的规律。
在这里可以给大家一些提示，告诉大家记住含嘌呤食物的四个窍门。
第一，凡是细胞密集的生物组织，嘌呤含量高。
嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以饮食上主要关注食物是否含有细胞核，凡是细胞密集的生物组织，嘌呤含量就会高，比如动物内脏（肝、肾、脑、脾等），部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等）。而有些食物就完全没有这些问题，例如一个鸡蛋就是一个细胞，一个细胞只有一套遗传物质存在于鸡蛋黄里，所以，鸡蛋的嘌呤含量非常少。而牛奶里基本没有细胞核，嘌呤含量更是微乎其微。
第二，汤中嘌呤高，因为嘌呤溶于水。凡是动物性食品煲的汤，尤其是浓汤，含嘌呤就会非常多。例如浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。
第三，豆类和菌类食物含嘌呤高。每一颗豆子都是一个细胞，因此豆类食物是第二类含嘌呤比较高的食物。如黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、扁豆、豇豆、豆芽菜等。食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有 350多种，常见的有：香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、白灵菇和牛肝菌等。真菌是一种真核生物，自然带有遗传物质 DNA。
第四，含水量大的食物含嘌呤量相对会少。比如水果、蔬菜。这些植物中也含嘌呤，由于含水量大，单位体积中的嘌呤含量会相对低一些。
总结起来，就是动物肝脏、肉汤、火锅、豆类和菌类食物含嘌呤高，水果、蔬菜、蛋类、奶类含嘌呤相对较少。
在我们饮食过程当中，高嘌呤的代表性食物就是荤汤了。
很多人为了控制嘌呤的摄入，很能管住自己的嘴，大鱼大肉、海鲜让别人吃，自己就喝点汤，尝个味，但是这种方法特别容易导致尿酸高。
为什么呢？这就是由于嘌呤的这几个特点导致的我们再来逐一看一看。
第一，嘌呤存在于有细胞核的生物中，所以，动物性食品中嘌呤含量特别高。
第二，含嘌呤的食物口感上特别鲜。
第三，嘌呤溶于水。大家一起涮海鲜，蒸锅里已经溶解了很多海鲜中的嘌呤，此时的海鲜汤是高嘌呤食物，他用这样的汤煮面和涮青菜，就把大量嘌呤吃了进去。也就是说，虽然他没有吃海鲜，但他获取的嘌呤量一点都不比吃海鲜的人少。
在我国的广东，广西一带都有饭前喝汤的习惯。而且这个习惯呢，被越来越多的人所推崇。认为是养身健体的好办法，但凡事都有利有弊。
这两个地区的人患痛风的比例也相对较高。
由于个体对于嘌呤代谢能力的不同，有些已经有痛风征兆的人，喝汤，尤其是荤汤，比方说猪脚啊，鸡手啊，大骨头啊，各种肉汤啊，海鲜汤啊还是少一些为妙。
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