胡萝卜尽量少吃最好不吃(胡萝卜素和β胡萝卜素区别是什么)

一、哪些食物含有β-胡萝卜素

富含胡萝卜素多的食物

富含胡萝卜素最多的食物就是胡萝卜，胡萝卜属于绿色食物的一种，其他蔬菜和水果中也富含有大量的胡萝卜素，尤其是一些黄红绿深色蔬菜中，富含的胡萝卜素比较高，建议大家在日常可以适当的吃一些西兰花，菠菜，生菜，红薯，油菜，南瓜等食物。水果可以适当的吃一些芒果，柑橘，柿子等水果，这类蔬菜和水果中富含有大量的胡萝卜素，动物性食品中所含的胡萝卜素不是特别多，但是大家也可以适当的吃一些奶制品，适当的吃一些蛋类食物，也可以适当吃一些鱼类食物，其中富含有少量的胡萝卜素。

二、叶绿素b、胡萝卜素、叶黄素的成分及化学式

叶绿素b、胡萝卜素、叶黄素的成分及化学式如下：

1.叶绿素b：叶绿素b是一种包含在植物叶绿体中的绿色色素，其化学式为C55H70O6N4Mg。

2.胡萝卜素：胡萝卜素是不饱和碳氢化合物，其化学式为C40H56。

3.叶黄素：叶黄素是胡萝卜素的衍生物，是一种橙色至黄色的化合物，其化学式为C40H56O2。

三、含B胡萝卜素的食物有哪些

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。

富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）

食物名称含量

甜薯（红心） 5．11

胡萝卜（黄） 4．05

（红） 2．11

菠菜 3．87

韭菜 3．49

青菜 3．20

太古菜 2．63

空心菜 2．14

苋菜 1．92

辣椒 1．56

芒果 3．81

杏 1．79

维生素A

天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。

维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。

富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。

四、胡萝卜素和β胡萝卜素区别是什么

胡萝卜素和β胡萝卜素区别是：

1、食物来源不同

胡萝卜素：食物来源主要是深色蔬菜和水果。

β胡萝卜素：在植物中大量地存在。

2、概念不同

胡萝卜素：胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。

β胡萝卜素：β-胡萝卜素（C40H56）是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。

3、特性不同

胡萝卜素：橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

β胡萝卜素：纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。

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